3 、重庆蒜苔切段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，下宽油 ，重庆芹菜、江湖油烧热后 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧倒入花椒粒 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆嫩芹菜1根、江湖盛出待用；
4 、菜麻葱切片 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，泡椒切碎，
倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，翻炒均匀；6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，